LAS OSTRAS

 

Quien haya estado en Paris habrá visto los puestos de ostras que hay en las brasseries. Es increíble ver las distintas variedades  y cómo las presentan. Las sirven en unas fuentes redondas llenas de hielo picado sobre unas peanas,  debajo ponen gajos de limón, vinagreta de escalonias, pan moreno y mantequilla. Oh, que mantequilla tienen los franceses....!!!. En la zona vasco francesa, sirven también unas salchichas  pequeñas que se comen  junto con las ostras, hay como siempre, amantes y  detractores de esta peculiar mezcla.

En todo el litoral atlántico francés se cultivan ostras, cada una tiene un sabor diferente más o menos iodadas, crujientes, delicadamente saladas,  carnosas, eso depende de dónde se cultiven, en océano abierto o en zonas más resguardadas, que tengan más o menos plancton y algas. ¿Sabíais que las ostras requieren de un proceso de cría que dura 3 años? 

 Las Gillardeau, "las reinas" de las ostras y las Utah Beach son de Normandia, las Belon de Bretaña,  y las Spéciales y Fines de Clair de Marennes- Oléron.

Las Tia Maraa  de la costa irlandesa  que junto con las Spéciales Utha Beach, tienen un sabor más fuerte y iodado que las Gillardeau. Por lo que los amantes de este manjar pueden  disfrutar en el desayuno, en la comida o en la cena comiendo  ostras con sabores y texturas diferentes,  acompañadas con algún vino del Loira: Muscadet, Pouilly-Fumé, Sancerre, etc.. Qué locura!!!!!

No me puedo olvidar de nuestras ostras gallegas, sabrosas y carnosas, nosotros podríamos tener clasificadas decenas de diferentes ostras siguiendo el mismo criterio que en Francia, espero que un dia se haga para así poder elegir qué ostra comer en cada momento junto a una copa de Albariño, Rias Baixas o una taza de Ribeiro.

Cuando quiero comer ostras,  las encargo a www.lonpre.es, tienen la mayor selección de ostras que conozco, se encargan antes del lunes y las entregan el jueves. Llegan en cajitas de madera con  sus virutas  para que se conserven bien.

Una delicia.
Ummm, esto me está haciendo pensar en las ostras gratinadas que hacemos siempre en casa para la cena de Nochebuena, prometo daros la receta para que triunfeis!

Marivi

HAZTE TU PROPIA BANDEJA

HAZTE TU PROPIA BANDEJA

Sí, sí, te puedes hacer tu propia bandeja y decorarla como quieras y además es facilísimo!!!

y no me digáis que el resultado no es de lo mas molón?

 

MATERIALES:

• Cola blanca
• Agua
• Brocha
• Servilletas blancas
• Servilletas con dibujo
• Caja de cartón

Yo cogí una caja de cartón de las que dan, bueno ahora venden, en las floristerias para llevarte las plantas que has comprado, son perfectas porque tienen forma de bandeja y luego escogí estas servilletas tan monas, combiné lunares grandes con otros pequeños y las otras de dibujos para la parte central consiguiendo así un efecto patchwork.

Lo primero que tenéis que hacer es una mezcla con la cola y agua. No habéis visto nunca "Arts Attack" de Disney? yo he sido siempre fan de este programa y ahora mas que tengo niñas! pues igual.....se mezcla mas o menos dos partes de cola por una de agua y vas pegando servilletas blancas a la caja y poniendo mas mezcla encima con cuidado porque si lo mojamos mucho corremos el riego de que arrastremos la servilleta y se nos rompa. De esta forma conseguiremos que la bandeja se nos ponga dura y deje de ser "de cartón".

y vais poniendo mas y mas servilletas hasta cubrir la caja por completo

y ahora toca dejarla secar por completo



Y luego por último, la parte más bonita: poner las servilletas que hayamos elegido para conseguir un diseño precioso.

Lo único que necesitáis es un poquito de tiempo, yo me he puesto delante de la tele con una de mis series favoritas y venga a darle a la brocha....y voilá!

Espero que lo hagáis en vuestras casas, mandarme alguna fotito del resultado, me encantará verlo!

Besos para tod@s

Victoria

VAINILLA BUNDT CAKE

Este pasado fin de semana ha diluviado en Madrid y yo con dos niñas en casa sin poder salir!!!, así que la tarde del sábado decidí iniciar a mi hija Victoria, que sólo tiene cuatro añitos, en la labor repostera.

La verdad es que mas que ayudarme lo puso todo perdido, imaginaos pesando ella la harina, removiendo con una espátula la masa.... pero se lo pasó pipa y además luego nos lo comimos de merienda y ella estaba tan orgullosa de pensar que lo había hecho ella. Me la como!!!

Pues se le dio de maravilla....y pensar que a lo mejor tengo una chef repostera en potencia!!!

Os dejo la receta, la cogí del blog del Rincón de Bea....maravillosa

VAINILLA BUNDT CAKE

Ingredientes:

200 gr. harina
50 gr. Maicena
2 cucharaditas de levadura química
pizca de sal
285 ml. nata montada
3 huevos XL
200 gr. azúcar
2 cucharaditas extracto de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 175º.

Engrasar un molde bundt  de 25 cm. con mantequilla y espolvorear con harina. Luego sacudis bien para retirar el exceso.

Tamizar la harina, harina de maíz, polvo de hornear, sal y reservar.

Batir los huevos e ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que  los huevos blanqueen, doblen el volumen y queden espumosos, os recomiendo hacerlo con una máquina eléctrica con barillas, si no es una paliza y este punto es importante para que el bizcocho quede esponjoso.

Añadimos el extracto de vainilla.

Incorporar la mezcla de la harina a los huevos batidos en tres veces. Esta parte yo la hago a mano, lo mezclo con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

Justo cuando no queden restos de harina, añadiremos la nata montada, también en tres veces hasta que esté bien integrada.

Echaremos esta mezcla sobre el molde Bundt engrasado que teníamos preparado.

Asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.

Hornear aproximadamente unos 50 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.

Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste tanto como a mí. Para la próxima tarde de lluvia ya tengo receta, unas galletas de chocolate sin harina y con nueces para chuparse literalmente los dedos, ummmmm

Victoria

El FOIE GRAS

Hace algo más de quince años, irrumpió en nuestras mesas el Foie Gras.

Yo, la primera vez que comí el foie fresco fue en un restaurante del Valle de Arán llamado " Casa Irene", qué grandes comidas hemos hecho ahí!. Me encantaba la forma de elegir el menú, sólo se elegía el plato principal y el postre, el aperitivo y las entradas eran  sorpresa. Era estupendo tener la incógnita de lo que vas a  comer y que todo te sorprendiera por lo rico que era.

Ese foie de Casa Irene era dos escalopes de foie con espárragos trigueros a la plancha acompañados de una salsa deliciosa.

Ha llovido mucho y muchos foie he comido, en conserva, mi cuit (media cocción), al "torchon" (se envuelve el foie en un paño de cocina), a la  plancha con diferentes acompañamientos, frutas como las cerezas o higos, puré cremoso de patata y trufa, cocido con verduras, a la sal, etc.

A mi, quizás como más me gusta  es en conserva con un poco de flor de sal y pimienta recién molida,  sin olvidarnos del pan tostado. Según los franceses el vino adecuado para acompañarlo es un Sauternes o Loupiac (mejor de precio), son vinos blancos ligeramente dulces.

Se que en España están haciendo buenos foie gras y se están  importando de Hungría, aunque para mi los mejores son los de Las Landas (Francia).

El foie gras puede ser de oca o de pato. El de oca tiene un sabor más delicado y algo  más caro de precio que el de pato. Yo el que utilizo es el de pato y lo compro por internet a Lonpre Selección, su web es www.lonpre.es, entrar a verla aunque sólo sea por curiosidad, tienen un sin fin de productos todos ellos asombrosos.

Hoy os quiero dar una receta:

FOIE GRAS CON CREMOSO DE PATATA Y TRUFA

Los ingredientes para 4 personas son:

-  1 Kgs. Patatas

-  300 grs mantequilla

-  8 escalopes de foie de 40 grs aprox/cada uno

- Sal y pimienta

- Harina para rebozar

- Una trufa

- Leche si fuera necesario

Cocer patatas, una vez cocidas pasarlas por el pasapurés y  añadir la  mantequilla  Si, ya se que me vais a decir: "Qué burrada de mantequilla", hacerme caso, no os arrepentireis.

Salpimentar y si veis que está demasiado espeso, cosa que no creo, agregar un poquito de leche.

Coger los escalopes de foie, salpimentar y pasarlos ligeramente por harina, es para que no pierda demasiada grasa.

Después ponerlos en una sarten muy caliente, menos de dos minutos por cada lado.

Ahora el emplatado: en un plato hondo poner el cremoso de patata en el centro, encima los escalopes y por encima rallar un poco de trufa. 

Una buena copa de vino y a soñar.....

Marivi

COMO ORGANIZARSE ANTE UNA CELEBRACION

En alguna ocasión os he comentado que me encanta recibir en mi casa.

Cada vez que tengo una comida o cena, me da lo mismo que vengan amigos o mis hijos, intento que el menú sea equilibrado, quiero decir, si el plato principal es contundente, un asado o un goulash, la entrada la elijo más ligera, una ensalada, un tartar o una crema.

Para triunfar y no morir en el intento, se necesita organizacion. Tener una pequeña despensa con una serie de alimentos básicos y elegir un menú que ya hayais preparado otras veces es fundamental para no tener sorpresas de último momento.
o intento que alguno de los platos esté hecho el dia antes, por ejemplo, los guisos (marmitas, estofados, goulash, etc) o asados, ya que se mete en el horno y sólo hay que ir vigilándolo.

Debeis pensar qué tipo de mesa vais a poner: informal, en el jardín o terraza, en el comedor principal o en la cocina, da lo mismo, ya que debéis poner toda vuestra imaginación al poder, un centro de mesa hecho con panes de diferentes formas queda genial para una mesa en el jardin.

Sobre el tema de la organización, primero debeís elegir la comida, unos pequeños aperitivos para recibir a vuestros invitados, la entrada, el  plato principal, el postre y las bebidas, vino blanco, tinto o cava, vino dulce para los postres, vino de Oporto si vais a poner una degustación de quesos.Todo dependerá de la importancia de la comida o cena, puede ser casual o cena con los jefes para que  la elección del menú y de las bebidas sean unas u otras.

Lo siguiente es hacer la lista de la compra, además de ahorrar tiempo en el supermercado lo ahorrareis en el bolsillo. Debéis hacerla por departamentos y si conoceis bien vuestro super, hacerla por pasillos de esta manera no incurrireis en compra de "caprichos".

También es importante hacer la lista de los pasos necesarios para realizar los platos (hace tiempo me llamaban "la listitas", no es de extrañar), así podréis ver que es lo que podéis hacer los días de antes para adelantar trabajo. No os podeis imaginar el gusto que da ir tachando cosas cuando ya están realizadas.

Cuanto más adelantéis mejor, ya que así estareis más relajadas. Tengo una amiga que es tan previsora y organizada que montaba la mesa dos días antes, bueno, yo a tanto no llego pero si es importante que una hora antes de que vengan los invitados esté todo listo y así podréis arreglaros con tranquilidad

 y poneros muy guap@s.

En resumen, primero escribir el menú que vais hacer, un aperitivo, una entrante, un principal y un postre; segundo hacer la lista de la compra, tercero hacer la lista de todos los pasos que son necesarios para la confección del menú, montar la mesa y empezar a cocinar, poneros buena música y si os gusta el vino, una copa y manos a la obra, seguir la receta paso a paso y os saldrá de maravilla, os lo aseguro.

Mariví