TARTAR DE BUEY

Hace años, en los restaurantes cuando se pedía un Tartar de buey, te lo preparaban delante tuyo, te preguntaban cómo lo querías de picante y en algunos potenciaban el sabor con algun alcohol, Whisky o Cognac. Antes de servirlo te lo daban a probar para que se le diera la aceptación.

Yo conozco dos restaurantes en los que el tartar era muy bueno, uno en Madrid en la calle Alfonso X que se llama "El Viejo león", un pequeño bistro al más puro estilo parisino, lo conozco desde hace....bueno muchos años. Espero que siga ahí..os lo recomiendo de corazón y el otro en Barcelona,  el desaparecido "Sátelite", era un restaurante atípico totalmente, el local estaba lleno de cuadros de payasos , bueno  a lo que iba, aparte de los cuadros se comía de fábula, desde unos chipirones en su tinta, a un foie gras al Extrisimo Bach, que era una delicia y es en este restaurante en el que hacían un tartar de buey al Calvados, digno del  mejor recuerdo.

La pieza de carne idónea es el solomillo o lomo alto,  lo deberemos de limpiar de toda la grasa que tenga.  Es imprescindible que sea cortarlo a cuchillo muy picado y lo aderezaremos con los distintos ingredientes y salsas. Una vez esté todo mezclado y emulsionado, añadir un chorrito de zumo de limón

El cuenco donde se preparará la carne debe estar muy frio, yo lo meto una hora en el congelador y se debe servir con patatas fritas o una ensalada verde, a ser posible lechuga Trocadero, bien aliñada o las dos cosas.

INGREDIENTES  4 personas

500 grs de carne de buenísima calidad

4 anchoas en aceite

1 cucharada de perejil picado

1  y 1/2 cucharada de cebolleta picadísima

2 cucharada de alcaparras picadas

2 cucharada de pepinillos picados

1 cucharada de huevo duro picado

1 y 1/2  cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharadas de salsa Perrins

4 cucharadas de aceite oliva suave

   salsa Tabasco (al gusto)

4 yemas de huevo

   sal y pimienta
   chorrito de zumo de limón

En un cuenco, ayudados de un tenedor, deshacer las anchoas, mezclar con la mostaza, salsa Perrins, aceite, Tabasco y mezclar bien. Incorporar la carne picada salpimentarla y añadir el resto de ingredientes, mezclar todo muy bien. Las cantidades son aproximadas, el resultado debe ser una carne aliñada y jugosa.

Espero que os guste.

Marivi.

TARTA DE TIBURON

TARTA DE TIBURON

Aunque reconozco que me encanta hacer tartas dulces...y con dulces no me refiero al antónimo de salado, si no a tartas de bebés, para los primeros cumpleaños, con ositos o conejos como este

que monoooooo

Pero reconozco que con esta tarta de tiburón me lo he pasado pipa

 

A Guille que cumplía 10 años lo que mas le puede gustar en el mundo son los tiburones, bueno ellos y demás animales pero en especial los tiburones, así que os podéis imaginar su cara cuando abrió los ojos y se encontró esta tarta delante

Literalmente dijo, que esta tarta se la guardaba y que si queríamos comer tarta que nos fueramos a Opencor a comprar una....

Pero finalmente le convencimos aunque nos costó lo nuestro. Además de chula, la tarta estaba buenísima, bizcocho Devil´s Food Cake con relleno de Chocolate Buttercream, ummmmmmm

Espero que os guste tanto como a Guille

Victoria

PREPARANDO LA PRIMERA COMUNION



Hace unos días, estaba con mi cuñada y hablando de la comunión de su hijo de esta primavera  me comentó que muchas mamás ya tenían organizado cómo y donde la iban a celebrar. Fue cuando me dí cuenta que el tiempo pasa volando y  hay que ponerse a trabajar.

Si vosotras estáis en el grupo de mamás "quiero una celebración especial y única", vais por el buen camino, nosotras os diremos cómo lo podéis conseguir. Ya me estoy imaginando una mesa dulce preciosa con un gran jarrón cuadrado con una lazada  muy grande de color blanco y lleno de margaritas, mucho tul en blanco o colores pastel y flores de pompones de papel de seda y la mesa llena de manjares dulces. Con esto triunfais porque sorprendereis a vuestros invitados ya que todavía no está muy visto en España.

Y de comer, yo lo serviría tipo buffet o coctel, muy bien presentado, como un bodegón... me encanta este plan por lo desenfadado que es y además si no se tiene mucho espacio para colocar mesas y sillas para todos los invitados es ideal porque se pueden sentar en mesas y sillones de apoyo.

Imaginad el cóctel acompañado de alguna cazuelita, por ejemplo de risotto de trigueros o  revuelto cremoso de boletus,teniendo alguna mesa de apoyo, por si hay alguna persona mayor.

O el bufet en el que también haya un "Salad Bar" con  una inmensidad de lechugas, hortalizas y salsas diferentes  para que cada uno se confeccione la ensalada  que prefiera o un "Show Cooking" donde un cocinero prepara delante de los invitados platos diferentes, desde Raclette con patatitas cocidas, foie plancha con reducción de PX, etc..

En el caso más "luxury", un menú servido en el cual podéis ofrecer una entrada deliciosa como por ejemplo ravioli de carabinero y puerro, seguido por un solomillo de buey con salsa de trufas o rape asado envuelto de panceta ibérica en su propio jugo y para terminar una inmensa tarta rellena de  varios pisos cubierta de fondant con muchos cupcakes alrededor. No se os está haciendo la boca agua?

Muchas de vosotras habréis elegido un restaurante para la celebración pero pensad que muchos de ellos nos permiten montar la mesa dulce que os he dicho con la que todos se quedan boquiabiertos, os lo aseguro.

Nosotras nos encargaremos de todo, de la decoración, de la comida, de los regalitos. Nos encanta nuestro trabajo y creemos que lo hacemos muy bien, dándo ideas y soluciones, ajustándonos a un presupuesto.

Si vais a celebrar esta fiesta, llamarnos, no perdéis nada por hacerlo y lo que si conseguiréis serán unas amigas.

Mariví

PIE FROM HEAVEN

PIE FROM HEAVEN

 

 

 

Esta entrada está dedicada total y enteramente a mi sobrina Beatriz. Es que es su postre preferido y hasta lo ha bautizado ella: Pie from Heaven!! Dice que es como estar en el cielo cuando te lo comes de lo bueno que está, por eso le puso ese nombre.

 

A vosotros os cuento la verdad, en realidad se llama Pie of the sky, es un postre que lo hacen en el restaurante Fridays y nosotras lo hemos querido copiar. Lo hicimos juntas y Bea dijo que estaba hasta mas bueno que el de ellos y os voy a dar la receta para que se lo hagáis a vuestros hijos o si no para vosotros mismos porque está de muerte, creedme.

 

Se trata de una copa de helado en plan americano con mucho helado de vainilla, mucha salsa de toffe, nata y brownie de chocolate blanco y negro. Ahi va:

PIE FROM HEAVEN

Ingredientes:

Para el brownie de chocolate blanco:
90 gr de chocolate blanco
60 gr de harina
60 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
1 cta de extracto de vainilla
1 huevo




Para el brownie de chocolate negro:
90 gr de chocolate negro
60 gr de harina
60 gr de mantequilla
125 gr de azúcar
1 cta de extracto de vainilla
1 huevo

Precalentar el horno a 170ºC .

Ponéis a deshacer el chocolate al baño María con la mantequilla, cada chocolate por separado, pero como el resto de los ingredientes son los mismos y mismas cantidades podéis hacerlo todo junto y luego lo dividimos para mezclarlo con cada chocolate.

 

Entonces se mezclan primero los huevos con el azucar hasta que se blanqueen y se añade la vainilla.

Luego con una espátula y con movimientos envolventes para que no se baje la masa se añade la harina y por último la mezcla de chocolate.

 

 

Se necesita un molde cuadrado de 20cm al que hay que ponerle mantequilla y en el fondo papel de horno para que no se nos pegue.

 

Ponemos la masa de brownie alternando los dos chocolates.

 

Y hornear durante 35 minutos.

Montaje:
 

En una copa primero se pone una bola de helado de vainilla, un buen chorretón de salsa de toffe y unos trozos de brownie, arriba otra bola de helado, encima nata montada y rematamos con un triángulo de brownie, toffe y unas nueces picadas.

 

Y a disfrutar!!! como mi sobri que casi llloraba de felicidad!

 

 

 

 

 

 

Besos a todos,Victoria.